April 2nd, 2012

Эксцентричная кухня Пьемонта (Италия)

Местные красные вина Barolo и Barbera и белый трюфель - визитные карточки кухни Пьемонта. Именно о кулинарных традициях этого северного региона Италии и пойдет речь на этот раз.

Кухня Пьемонта насчитывает столетия: это причудливый коктейль из высокого кулинарного искусства, изысканных гастрономических традиций Франции и местной знати и незатейливой, но аппетитной крестянской кухни местных жителей. Коктейль настолько причудливый, что кухня Пьемонта по праву считается одной из самых эксцентричных кухонь среди итальянских регионов.

Как и везде в Италии, о единой кухне Пьемонта можно говорить лишь в общих чертах: ибо нет на Аппенинском полуострове мало-мальски приличного городка, который бы не гордился своим типичным блюдом. Так и здесь!

Местная полента - кукурузная каша - наследие крестянского прошлого: когда-то на территории Пьемонта было много фермерских хозяйств, живущих земледелием и скотоводством. Сегодня полента по-прежнему в чести: ее едят или в качестве первого блюда, или как гарнир к мясу или овощам. "Фирменное" блюдо Пьемонта - bagna cauda (овощное фондю с соусом из анчоусов) - кулинарный "отголосок" старинного праздника разливки вина, сопровождаемого обильными возлияниями и застольем. Застольями отмечали и резню свиней - причем, все части увесистых туш местных хрюшек шли в пищу. До сих пор свинина - основной компонет в приготовлении лазаньи и запеканок. Еще один из самых типичных ингредиентов кухни Пьемонта - чеснок, он здесь почти в каждом блюде, точно вурдалаков отпугивают! А еще здесь очень в чести сладкие болгарские перцы.

Bagna Cauda
Фото взято из Cucina del Corriere Delle Sera



Collapse )



Приятного аппетита!

И до новых кулинарных встреч!